Stirpe di Terra – La Selva Armoniosa

I Ciliegi

Tipi di ciliegie: le varietà da conoscere tra DOP, IGP e altre eccellenze

Il ciliegio. In natura ne esistono due varietà: il ciliegio cosiddetto “acido”, nella letteratura botanica noto col nome latino di prunus cerasus, e il ciliegio “dolce” (prunus avium). Dal primo derivano frutti come visciole, amarene e marasche, ed è all’origine del termine dialettale con cui, in diverse regioni italiane, si fa riferimento alla ciliegia: da scirésa a sresa, passando per i vari cilesa, sarésa o ziresa (in uso soprattutto al Nord), fino a cerasa, com’è chiamata in gran parte del Centro-Sud. Quello però da cui derivano le più apprezzate e diffuse colture di ciliegia è il prunus avium. La sua presenza in Italia è pressoché capillare, come dimostra la distribuzione delle tipologie più rappresentative, capitanate dalle IGP di Vignola e Marostica e dalla DOP dell’Etna: tre varietà provenienti da tre territori diversi e distanti. Ma ci sono anche altri tipi di ciliegia considerate delle vere e proprie eccellenze, in molti casi rare e ricercate, come la Bella di Garbagna (presidio Slow Food) o il Graffione Bianco, unica nel suo genere già per il colore (giallognolo con sfumature dal rosa al rosso).

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Consorzio Ciliegia di Vignola

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I Tipi principali

La ciliegia Ferrovia.
La ciliegia Burlat.
La Giorgia o Georgia.
La ciliegia di Vignola IGP.
La ciliegia del Monte.
La ciliegia dell’Etna DOP.
La ciliegia Regina.
La Ciliegia Graffioni o Bigarreaux.

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